Aman Konsumsi Sisa Lebaran, Ini Cara Tepat Panaskan Masakan Bersantan

STARJOGJA.COM, Info – Masakan bersantan sisa Lebaran masih aman dikonsumsi hingga hari ketiga jika ditangani dan dipanaskan dengan cara yang tepat. Namun, pemanasan berulang perlu dihindari karena berpotensi menurunkan kualitas dan membahayakan kesehatan.

“Pastikan suhu panas terdistribusi merata hingga ke bagian dalam makanan, bukan hanya di permukaan,” ujar Dietisien Yesi Herawati S.Gz., M.Kes, Rabu (25/3/2026).

Ia menjelaskan, masakan bersantan seperti opor ayam atau rendang masih bisa dikonsumsi selama disimpan dengan baik dan dipanaskan sesuai standar suhu yang dianjurkan.

“Disarankan memanaskan hingga suhu bagian dalam mencapai minimal 70 derajat Celsius selama dua menit, 75 derajat Celsius selama 30 detik, atau 80 derajat Celsius selama 6 detik,” jelasnya.

Yesi menambahkan, sisa masakan berkuah dapat direbus kembali hingga mendidih sebelum disajikan, sementara makanan tanpa kuah bisa dipanaskan dengan cara ditumis, dikukus, atau menggunakan oven, microwave, maupun air fryer.

“Makanan bersantan bila dihangatkan berkali-kali akan menghasilkan radikal bebas dan lemak trans yang berbahaya terhadap kesehatan,” katanya.

Selain menurunkan kualitas rasa dan tekstur, pemanasan berulang juga berisiko memicu keracunan makanan jika suhu dan durasi tidak tepat.

“Bakteri dapat berkembang cepat pada suhu antara 4 sampai 60 derajat Celsius,” tambahnya.

Ia juga mengingatkan agar makanan yang mengandung sayuran hijau tidak dipanaskan berulang kali karena berpotensi menimbulkan zat berbahaya.

“Sayuran hijau mengandung nitrat yang bila dipanaskan berulang akan menghasilkan zat karsinogenik, pemicu kanker,” ujarnya.

Untuk penyimpanan, Yesi menyarankan agar sisa makanan dibagi dalam porsi kecil dan disimpan dalam wadah tertutup rapat di lemari pendingin agar lebih tahan lama.

“Sisa makanan bisa disimpan di chiller selama 3–4 hari atau dibekukan di freezer hingga 3–4 bulan, meski kualitas rasa bisa berubah jika disimpan terlalu lama,” pungkasnya.

Sumber : Antara

Baca juga : Pemkot Yogyakarta Siap Sambut Lebaran 2026, Ratusan Personel Disiagakan hingga Pos Layanan Dibuka